맥주의 탄산(이산화탄소)은 매끄러운 표면에서는 잘 생기지 않습니다. 하지만 잔에  미세한 먼지, 기름기(지방), 세제 찌꺼기, 혹은 보이지 않는 음식물 흔적 이 남아 있으면 그 지점이 '핵 형성 지점(Nucleation sites)' 역할을 하여 탄산이 달라붙고 기포가 만들어집니다.