등뼈 만원치 사면 맑은 탕과 뼈 구이 두 가지 요리로 3~4명이서 맛있게 먹을 수 있습니다.

-재료
등뼈 2kg
저는 맑은 탕을 끓이려 국산 등뼈를 샀는데, 수입산이 더 싸고 고기가 많아 뜯는 맛이 좋으니 참고해주시면 됩니다.
(25.12.12일 쿠팡 기준 국산,수입산 모두 1kg에 3~5천원 정도면 구입 가능)

1)초벌삶기
월계수잎 4장
통후추 20알
소주 1/2병

2)삶기
대파 1대
양파 1개
통마늘 10개

3)맑은 탕
무 400g
소고기 다시다 1/2스푼
국간장 1스푼
소금 1스푼
고명 대파 조금
후추 톡톡

4)뼈구이
콩나물 300g

양념
설탕 2스푼
고운고춧가루 3스푼
진간장 2스푼
참치액 1스푼
굴소스 2스푼
맛술 2스푼
물 4스푼
후추 톡톡톡톡
다진 마늘 2스푼

-설명
1)먼저 등뼈를 물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼주세요.
2)핏물은 버려주시고 뼈가 잠길 정도로 물을 받아 월계수잎과 후추 소주 넣어서 끓기 시작하면 15분 정도 삶아 주세요.
3)불순물들은 모두 버려주시고 등뼈는 한 번 세척해 주세요.
4)깨끗하게 씻은 냄비에 다시 등뼈를 넣고 등뼈가 잠길 정도로 물을 넣고 끓여주세요.
5)거품이 약간 나올 수 있는데 걷어서 버려주시고 대파, 양파, 마늘 넣고 보글보글 끓도록 중불로 뚜껑 닫고 1시간 30분 끓여주시면 됩니다.
6)뼈 구이 양념은 아래 적힌 재료 모두 넣고 미리 만들어두시면 더 맛있습니다.
7)무와 고명으로 사용할 대파도 조금 썰어주세요.
8)자신의 역할을 다한 채소는 빼주시고, 뼈 구이 조리할 팬에 바로 등뼈를 반 덜어내 주시면 됩니다.
9)무와 소고기 다시다 1/2스푼, 국간장 1스푼, 소금 1스푼 넣고 30분간 보글보글 중약불로 끓여주세요.
10)토치를 이용해 뼈를 구워주세요. 고기 표면이 모두 갈색이 되도록 골고루 작업해 주시면 됩니다.
11)콩나물과 만들어둔 양념을 모두 붓고 미리 한 번 섞어주세요.
12)강불에서 졸이듯 3분 정도만 볶아주시면 됩니다.
13)마지막으로 참기름과 깨 한 스푼씩 넣고 섞어주시면 뼈 구이는 완성입니다.
14)맑은 탕도 간 한 번 보시고 짜면 물을 싱거우면 소금을 더 넣어주시면 됩니다. 탕 위에는 대파와 후추 톡톡 뿌려주시면 완성.
겨자 소스와 먹어도 잘 어울립니다.

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