​"마늘종, 제발 데치지 마세요! 15분 '절임'으로 아삭함과 향을 2배 살리는 고추장 장아찌 비법"

지금 딱 제철! 1년이 든든한 '고추장 마늘종 장아찌' 황금레시피]

​어머님들, 마늘종 기다리셨죠? 지금 나오는 국산 마늘종이 보약보다 좋습니다. 번거롭게 물 끓여 데치지 마세요. 향 다 날아갑니다! 소금에 딱 절여서 아삭함과 향을 통째로 잡는 법, 지금 바로 알려드립니다.

​■ 준비 재료

​주재료: 국산 마늘종 1.5kg

​절임용: 굵은 소금 반 컵, 설탕 1큰술

​양념장: 고춧가루 1컵, 고추장 수북하게 5큰술, 미림 1컵, 양조간장 반 컵(100ml), 조청(쌀엿) 1컵, 통깨 2큰술

​■ 만드는 순서 (딱 5단계!)

​손질하기: 마늘종 끝부분 0.5cm는 잘라버리고, 씨방 위쪽도 다 먹을 수 있으니 버리지 말고 4~5cm 길이로 썰어주세요.

​소금 절이기(핵심!): 씻은 마늘종에 물기가 있을 때 소금 반 컵 + 설탕 1큰술을 넣고 15~20분만 절여주세요. (데치는 것보다 훨씬 편하고 향이 살아납니다.)

​헹구고 말리기: 절인 마늘종을 물에 싹 씻어낸 뒤, 채반에 펴서 20분 정도 바짝 말려주세요. (꼬들꼬들한 식감의 비결입니다.)

​양념 버무리기: 준비한 양념 재료를 모두 섞어 걸쭉하게 만든 뒤, 말려둔 마늘종을 넣고 골고루 버무려주세요.

​보관 및 시식: 양념이 진해서 바로 드셔도 맛있고, 냉장고에 두면 몇 달이 지나도 변함없이 맛있습니다.

​■ 이 레시피의 '특급 핵심' 3가지

​첫째, 데치지 마세요! 끓는 물에 데치면 마늘종의 진한 향이 다 사라집니다. 소금에 절여야 알싸한 맛은 부드러워지고 식감은 훨씬 아삭합니다.

​둘째, 설탕 1큰술의 마법! 절일 때 설탕을 넣으면 마늘종 특유의 아린 맛이 싹 빠져서 맛이 훨씬 고급스러워집니다.

​셋째, 고기 먹을 때 필수! 이 장아찌의 알싸함이 입안의 느끼함을 싹 씻어줍니다. 기름진 음식 드실 때 이만한 효자 반찬이 없습니다.

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