[국물폭탄 매운갈비찜] 감당 불가 중독의 맛

​재료 및 전처리

​주재료: 돼지갈비 1.5kg (물에 최소 1시간 핏물 제거 후 세척)

​부재료: 감자 1개, 양파 반 개 (깍둑썰기) / 대파 1대, 청양고추 3개 (어슷썰기)

​양념장 (섞어두기)
​일반 고춧가루 5T, 청양 고춧가루 2T, 진간장 8T, 매실액 3T, 올리고당(물엿) 2T, 간마늘 2T, 생강(생강청) 0.5T, 통깨 1~2T, 참기름 2T, 물 150ml

​조리 순서
​고기 굽기: 달군 팬에 기름을 두르고 핏물 뺀 갈비를 노릇하게 굽는다. 미림을 둘러 볶아 잡내를 날린다.

​1차 조림: 기름이 나오면 양념장 2/3와 물 1컵을 넣고 바글바글 끓으면 15~20분간 익힌다.

​2차 조림: 국물이 반으로 줄면 감자, 양파, 물 100ml, 남은 양념장을 모두 넣고 10~15분 더 끓인다.

​마무리: 국물이 졸아들고 뼈가 드러나면 대파, 청양고추를 넣고 숨이 죽을 때 불을 끈 뒤 깨를 뿌려 완성한다.

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