비린내 완벽 제거! 국물 끝판왕 알배기 꽃게탕

​[재료]

​주재료: 꽃게 4마리, 물 1.5L, 물총조개(선택)

​채소: 무 150~200g, 애호박 1/4개, 대파 1개, 양파 1개, 팽이버섯, 쑥갓, 청양고추 2개, 홍고추 2개

​양념: 고추장 1스푼, 된장 0.5스푼, 고춧가루 4스푼, 간마늘 1스푼, 소금(부족한 간)

​[조리 순서]

​꽃게 세척: 흐르는 물에 배, 겨드랑이, 입 부분을 닦는다.

​불순물 제거(핵심): 배딱지 부분을 가위로 누르고 비틀어 불순물을 짜낸다. 배딱지와 끝부분 검은 내장(게 똥)을 잘라낸다.

​꽃게 손질: 등딱지를 열고 아가미를 뜯어낸다. 먹기 좋게 2등분하고 다리 끝부분은 잘라 버린다.

​국물 베이스: 냄비에 물 1.5L를 넣고 고추장 1스푼, 된장 0.5스푼, 고춧가루 4스푼을 푼다.

​무·호박 끓이기: 나박 썰기 한 무와 애호박을 넣고 뚜껑을 닫아 끓인다.

​해산물 투하: 끓어오르면 조개를 넣는다. 다시 끓으면 꽃게 내장이 밑을 향하게 넣고 조개가 입을 열 때까지 끓인다.

​채소 및 양념 마무리: 대파, 양파, 팽이버섯, 쑥갓, 고추(청양 2, 홍 2), 간마늘 1스푼을 얹는다.

​완성: 쑥갓 색이 변하지 않게 뚜껑을 연 채로 채소 숨이 죽을 때까지 끓인다. 소금으로 간을 맞추고 꽃게가 질겨지기 전에 불을 끈다.

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