절대 타지 않는 고추기름 비법! 식당 뺨치는 평생 순두부찌개 레시피

​■ 재료 (2인분)

​주재료: 순두부, 돼지고기 다짐육 100g, 조개(바지락 등) 약간

​채소류: 대파, 청양고추, 양파 1/2개, 애호박 약간, 간 마늘 1스푼

​고추기름용: 식용유 2스푼, 참기름 1스푼, 고춧가루 4스푼

​육수 및 양념: 멸치 육수(또는 사골) 600ml, 국간장 1스푼, 멸치액젓 1스푼, 새우젓 1스푼(수북이), 후추 약간

​■ 조리 순서

​재료 손질: 대파, 청양고추는 송송 썰고, 양파와 애호박은 채 썰어 준비한다.

​고추기름 내기 (핵심 포인트): 냄비에 식용유 2스푼, 참기름 1스푼, 돼지고기를 넣고 불을 켠다. 고기가 하얗게 익으면 대파와 고춧가루 4스푼을 넣고 즉시 불을 끈 뒤 섞어준다. (고춧가루가 타는 것을 방지)

​육수 붓고 간 맞추기: 다시 불을 켜고 육수 600ml를 붓는다. 국간장 1스푼, 멸치액젓 1스푼, 새우젓 1스푼을 넣어 간을 맞춘다. (순두부가 들어가므로 국물은 살짝 짭조름해야 함)

​부재료 끓이기: 국물이 끓기 시작하면 조개, 간 마늘, 양파, 애호박을 넣고 끓인다.

​순두부 넣기: 순두부를 넣고 숟가락으로 큼직하게 뚝뚝 자른 뒤 1~2분간 팔팔 끓인다. (너무 잘게 부수면 국물이 지저분해짐)

​마무리: 불을 끄기 직전 청양고추를 올리고 후추를 가볍게 뿌려 완성한다.

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