겨울 내내 무르지 않는 아삭한 가을 초롱무 김치

​■ 재료

​주재료: 초롱무 2단

​절임용: 물 2L, 소금 3.5컵 (물에 3컵, 잎사귀용 0.5컵)

​양념 불리기: 건고추 15~20개, 찬밥, 까나리액젓 150ml

​믹서 재료: 배 1/2개, 작은 양파 1개, 통마늘 20~25알, 생강 1톨(또는 생강청 1스푼), 새우젓 수북이 2스푼, 매실청 5스푼

​추가 양념: 고춧가루 2컵

​선택: 쪽파 (남은 양념 활용)

​■ 조리 순서

​무 손질: 잔뿌리와 억센 줄기 제거 후, 거친 천(삼베 등)으로 표면을 깨끗이 닦아 세척합니다.

​절이기: 물 2L에 소금 3컵을 대충 녹여 무를 적십니다. 이파리 부분에만 소금 0.5컵을 추가로 뿌려 1~1.5시간 절입니다. (중간에 한 번 뒤집기)

​세척 및 썰기: 다 절여진 무는 물기를 완전히 뺍니다. 이후 크기에 따라 4~6등분으로 썹니다. (단맛이 빠지지 않게 반드시 절인 후 썹니다)

​양념 불리기: 썬 건고추, 찬밥, 까나리액젓을 섞어 미리 불려둡니다.

​양념 갈기: 불린 재료와 믹서 재료(배, 양파, 마늘, 생강청, 새우젓, 매실청)를 믹서기에 넣고 아주 곱게 갑니다.

​버무리기: 간 양념에 고춧가루 2컵을 섞습니다. 썰어둔 무를 넣고 들었다 놨다 하며 골고루 버무립니다. (약간 짭조름해야 숙성 후 간이 맞습니다)

​보관: 김치통 바닥에 떨어진 무청을 먼저 깔고 김치를 담아 보관합니다. 남은 양념은 쪽파를 버무려 쪽파김치로 활용합니다.

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