물러짐 제로, 끝까지 아삭한 완벽 무청김치 레시피

​[재료]

​주재료: 무청 1.6kg, 쪽파 1줌 (4~5cm 길이로 썰기)

​절임용: 물 2L + 1컵, 굵은소금 1.5컵 (종이컵 기준)

​[양념]

​믹서용: 양파 1/2개, 사과(또는 배) 1/4~1/2개, 통마늘 10~15알, 생강청 1스푼(또는 생강 1톨), 새우젓 3스푼(깎아서), 액젓 4~5스푼, 매실액 2스푼, 찬밥 2~3스푼, 물 100ml

​추가용: 고춧가루 1.5컵

​[조리 순서]

​손질: 질긴 겉잎은 떼어내고, 무치기 편하도록 꼬다리(끝부분)는 살려둔 채 깨끗이 씻는다.

​절이기: 물 2L에 소금 1컵을 녹여 붓는다. 이파리 부분에 소금 반 컵과 물 1컵을 추가로 흩뿌린다.

​절임 시간: 총 1시간 40분 절인다. (30분 경과 시 한 번 뒤집기)

​탈수: 3번 깨끗이 헹군 뒤, 무청이 씁쓸해지지 않도록 물기를 완벽하게 뺀다.

​양념 제조: 믹서용 재료를 모두 넣고 곱게 간다. 간 양념에 고춧가루와 쪽파를 넣고 섞어 고춧가루를 불려둔다.

​버무리기: 무청 꼬다리를 잡고 양념을 빈틈없이 꼼꼼하게 무친다.

​보관: 밀폐 용기에 이파리 쪽부터 꾹꾹 눌러 빈틈없이 담는다. (공기가 들어가면 물러짐)

​숙성: 실온에서 하루 반~이틀 정도 새콤하게 익힌 후 보관한다.

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