물 한 방울 없이 소주로! 육즙 가둔 앞다리살 무수분 수육

​재료

​메인: 껍데기 있는 돼지 앞다리살 1kg

​채소: 양파 1개, 대파 2대 (뿌리 포함)

​양념: 굵은소금(천일염) 1스푼, 소주 1컵(종이컵 기준)

​새우젓 소스: 새우젓 2스푼, 간 마늘 1스푼, 다진 청양고추 1스푼, 고춧가루 1스푼, 통깨 약간

​조리 순서

​재료 손질: 양파는 세로로 썰고, 대파는 큼직하게 썬다. 앞다리살은 익기 쉽게 주먹 크기로 3등분 한다.

​냄비 세팅: 냄비 바닥에 양파 ➔ 대파 ➔ 앞다리살 순서로 층층이 쌓아 올린다.

​간 맞추기: 고기 위에 굵은소금 1스푼을 고루 뿌리고, 냄비 가장자리로 소주 1컵을 붓는다.

​끓이기: 뚜껑을 닫고 중불에 올린다.

​약불 조리: 약 5분 뒤 김이 오르면, 불을 최대한 약하게 줄이고 45~50분간 삶는다.

​포인트: 20분 경과 시 고기를 한 번 뒤집어준다.

​뜸 들이기 (핵심): 조리가 끝나면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분간 대기한다. (육즙을 가두는 필수 과정)

​마무리: 고기를 최대한 얇게 썰고, 섞어둔 새우젓 소스와 곁들여 낸다.

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