1가지 고기 반죽으로 끝내는 명절 모둠전 3종 (동그랑땡·깻잎전·고추전)
​[기본 고기 반죽]
​재료: 돼지 앞다릿살 다짐육 600g(1근), 두부(물기 완벽히 제거), 양파 1개, 대파 2대.
​양념: 진간장 5T, 참기름 3T, 다진마늘 3T, 소금 1t, 후추 적당히.
​과정:
​양파와 대파는 잘게 다진다(대파는 진액이 나올 때까지).
​모든 재료와 양념을 섞어 고기가 떨어지지 않게 강하게 치댄다.
​완성된 반죽을 3등분 한다.
​[전 3종 성형 및 조리법]
1. 표고버섯 동그랑땡
​재료 추가: 갈아낸 표고버섯 4~5개 (당근 대체 가능)
​조리: 부침가루 묻히기 ➔ 계란물 입히기 ➔ 중약불에서 앞뒤로 부치기.
​2. 새우 깻잎전
​재료 추가: 굵게 다진 생새우 8~10마리 (식감 유지)
​성형: 씻은 깻잎(물기 있는 상태) 안쪽에 부침가루 묻히기 ➔ 반죽을 절반만 채우고 반으로 접기.
​조리: 계란물 입히기 ➔ 부치기.
​3. 카레 고추전
​재료 추가: 카레가루 수북하게 1T (느끼함 제거)
​성형: 큰 고추 반 가르기 ➔ 씨 제거 ➔ 안쪽에 부침가루 묻히기 ➔ 반죽을 볼록하게 채우기.
​조리: 부침가루 ➔ 계란물 ➔ 약불에서 고기 면부터 완전히 익힌 후 뒤집어 부치기.
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